Champagne En Ligne | Fabrication Artisanale | Tarif Dégressif

Une histoire du champagne encore méconnue.Une région du nord-est de la France, historiquement, des Moyen Age, cette province a commencé par produire des vins tranquilles, non effervescents, selon de la légende c’est le fameux Dom Pierre Pérignon a trouvé le secret de faire le vin blanc mousseux (vers l’année 1695 qu’on aurait commencé à faire du vin blanc mousseux),longue histoire, souvent douloureuse, des vignerons champenois qui ont produit beaucoup de vins tranquilles (sans bulles) jusqu’à la fin du XIXe siècle, alors que la paternité du vin effervescent est attribuée au moine bénédictin d’Hautvillers, Don Pérignon, entre 1688 et 1715.
La Champagne produit beaucoup de vins rouges au XVIIIe siècle. Et les vignobles de la montagne de Reims et ceux des coteaux de la rivière Marne font déjà les meilleurs vins grâce aux cépages pinot noir, pinot meunier et chardonnay. Ces deux raisins noirs à jus blanc et ce raisin blanc deviendront plus tard le triptyque de l’encépagement en Champagne, tandis que le gamay, très cultivé dans l’Aube, sera finalement écarté. Ce qui y réduira considérablement la zone d’appellation du champagne, nourrissant la rancœur des Aubois contre les Marnais, aujourd’hui 32 350 hectares de vignes plantées sur un terroir de craie et de calcaire composent le vignoble champenois, situé entre 130 et 180 mètres d’altitude. Trois cépages principaux sont utilisés pour élaborer les prestigieux vins de Champagne (Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier), en suivant une méthode d’élaboration précise et traditionnelle transformant des vins tranquilles en vins effervescents. Le terroir champenois se distingue des autres terroirs par sa situation géographique sur une latitude septentrionale et par sa double influence climatique, océanique et continentale. La composition du sol est en majorité calcaire( crais, marnes et calcaires) sont autours de Reims a tendance marneuse, argileuse ou sableuse. longue histoire, souvent douloureuse, des vignerons champenois qui ont produit beaucoup de vins tranquilles (sans bulles) jusqu’à la fin du XIXe siècle, alors que la paternité du vin effervescent est attribuée au moine bénédictin d’Hautvillers, Don Pérignon, entre 1688 et 1715.
 L’essor du champagne doit beaucoup à un arrêt du Conseil d’État du roi daté du 25 mai 1728 : il autorise le transport de ce vin en bouteille, garnie d’une ficelle de trois fils de chanvre « bien tordue et nouée en croix sur le bouchon », bien avant l’apparition de l’armature métallique. Néanmoins, la fin du XIXe siècle sera catastrophique pour le vignoble champenois qui subit le mildiou, l’oïdium, puis le phylloxéra, et la concurrence, grâce au transport par mer et par voie ferrée des vins d’Algérie et du Languedoc. Commence ensuite une longue marche au cours de laquelle il faut à la fois créer une délimitation territoriale pour produire des raisins de qualité, défendre le prix de ce raisin livré aux maisons du champagne, replanter, lutter contre la fraude et les imitations. Des syndicats de solidarité professionnelle sont mis en place dès 1884. Dans l’entre-deux-guerres, les coopératives se développent face à la domination des grandes maisons du champagne. Après la Seconde Guerre mondiale, les évolutions technologiques permettent à des vignerons de devenir producteurs. Tout au long de cette épopée, la maîtrise des volumes de vin produits par la gestion des droits de plantation sera d’une grande utilité, font remarquer les auteurs au moment où la Commission européenne n’a pas encore accepté de revenir sur la décision de les abandonner, prise en 2008.


La Champagne qui s’oriente le plus résolument vers une amélioration progressive des techniques et du matériel, en particulier pour le logement ou la régulation thermique des fermentations, qui est évidemment l’une des premières conditions d’une vinification rationnellement conduite.Une méthode ancestrale au service de la vinification du Champagne. Une méthode née en Arménie et en Géorgie : la vinification en amphore.
Depuis quelques jours dans la cuverie du champagne Henri  Giraud, on y déguste des vins issus de ces amphores en argile, en forme d’œuf. Les échantillons montrent déjà beaucoup de puissance.

Dans cette maison de champagne, depuis cette année, les cuves en inox ont été supprimées et les vins sont élevés en fûts de chêne, principalement de la forêt d'Argonne, et dans ces œufs d’argile.
Une expérimentation réalisée avec des œufs en béton, n’ayant pas été concluante, l’argile a été choisie.

700 litres de vin sont ainsi stockés dans la cuverie.  A la prochaine vendange, ce sera 5 fois plus.
Ce renoncement aux  cuves  en inox est  une vraie remise en cause constructive de l'élaboration des vins.

Il semble déjà que les œufs en argile conviennent particulièrement bien à la vinification des pinots noirs.